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佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，又名福寿全。它通常会精选鲍鱼、花菇、墨鱼、海参、鱼唇、蹄筋、鹌鹑蛋等各种美味食材，加入高汤和福建老酒，然后用文火慢慢煨制而成。

佛跳墙是什么

相传，佛跳墙是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生所记，发明此菜的人乃一帮要饭的乞丐。

“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自菜品的特色，吃起来荤而不腻，各料互为渗透，味中有味。

在2002年，“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获得中华名宴的称号。

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